きょうの料理で山本麗子さんが紹介していた
蒸し鶏のネギソース
さっそく作ってみたところ息子に大好評。
レギュラーメニュー入りの希望があり、こちらでご紹介します。
下味をつけたむね肉を蒸して、ネギソースをかけ、鶏肉から出たスープと共に食します。
比較的さっぱりしすぎなむね肉に、生姜のきいたネギソースが相性抜群。更にスープが良い働きをします。
うちでは、むね肉1枚が男性一人分なので、1キロのむね肉を料理しました。
私はむね肉半分が適量でした。
以下は女性の量を1人前としています。
材料（4人分）：
＜蒸し鶏＞
・鶏むね肉 500ｇ 2枚
・酒 大さじ4 60cc
・塩 小さじ 2/3
・しょうが汁 小さじ2
・顆粒チキンスープの素（中華風） 小さじ1
・長ねぎの青い部分 1本
＜ネギソース＞
・サラダ油 大さじ6 90cc ←調整可能だけれど、ネギが吸うのでこれが適量でした
・長ねぎの白い部分 1本
・しょうが 60ｇ
・塩・黒コショウ（粗びき） 各少々
作り方：
1. 鶏肉は皮側全体にフォークで穴をあける。身は包丁で切り込みを入れて火を通しやすくする
2. 鶏肉をボウルに入れ、酒、塩、しょうが汁、中華風顆粒チキンスープの素を加えてもみ込み、15分間程度おく。
3. 鶏肉を耐熱皿に入れ、長ねぎの青い部分を斜め薄切りにしてのせる。
＊ねぎをのせて蒸すと肉のくさみが抑えられる。
4. 蒸し器の鍋に水を入れて強火にかけ、15分間ほど蒸す。
肉に火が通ったら取り出し、耐熱皿の蒸し汁はとっておく。
＊キャベツがたくさんあったので、下に敷きました
＊うちでは、20分強蒸しました。肉の大きさで変えてください。
＊鶏肉が重なっていると其の部分に火が通らないので注意です
5. ネギソースを作る
フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ・しょうがのみじん切りを入れて強火で炒め、塩・黒コショウで味を調える。
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| たっぷりのネギと生姜です。生姜は足りなかったので、本来の半量です |
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| たっぷりの油もネギと生姜が吸ってしまいます |
6. 長ねぎの青い部分を器に敷き、5～6mmの厚さに切った肉をのせ、ネギソースを上に乗せる。
とっておいたスープをいれて、完成。
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| 少し器にスープをとっておき、そのスープをご飯にかけて食べるとまた美味しい |
アレンジ：
鶏のスープをとっておいて、そのスープでご飯を炊き、蒸し鶏といただくとシンガポールライスに。
