ローズマリーとレモンのクッキー

庭のローズマリーと広島産のレモンを使いクッキーを焼きました。

レモンとローズマリーの香りがとても爽やか。
じめじめしたこの季節にぴったりのクッキーです。

バターや砂糖の量もお好みで調節しても全くかまいません。

レモン・ローズマリーもご自分のお好みの量で。

あまりきっちりと計量しなくても作れるのいいところですね(^_-)-☆

◆材料◆

☆小麦粉　　2Cup

☆塩　　小さじ1/2

☆レモンのゼスト　大さじ1～1.5　　レモン1個分の皮

☆ローズマリー　大さじ1～1.5　　　細かく切る

・無塩バター　130g　　　　室温に戻しておく

・砂糖　　70g

・バニラエッセンス　数滴

・レモン汁　　大さじ2　　お好みの量

◆作り方◆　
0.バターを常温に戻します。時間がかかるので忘れずに。
　実験結果：時間がなくて慌てて少々レンジにかけると、、、、食感が変わりました！

1.ボウルに☆の材料(上の写真の材料)をすべて入れ、泡だて器でサクサクに混ぜる

2.大きめのボウルに室温のバターをいれ、滑らかになるまで練る

　砂糖を入れ、白っぽくなるまでさらに練る

3.１の小麦粉ミックスを少しずつ混ぜながら加え、レモン汁、バニラエッセンスも入れ、こねます。最後は手で揉みこみます

4.ラップにくるみ、冷蔵庫で1時間程度寝かせます。この状態で冷凍できます。

5.5ミリ程度に切り、160度のオーブンで13分～15分焼く。

お紅茶とどうぞ♡

お遣い物に。
ふたつずつの個包装にして、Natural Kitchenの100円のかごに入れ(^_-)-☆、かわいいナプキンでくるみリボンをかけました。家にあるものを利用して、そこそこ可愛くできました！

バジルソース, バジルソースのパスタ

ジェノベーゼソースを作りました。
そしてそのソースでパスタをいただきました。
ん～～美味しい(^_-)-☆

実は、まだ時期が早く、庭のバジルもそんなに育っていません。そこをバシバシに切りました。
こうすることで、もっと枝が増えて茂るはず。茂ってね。

写真左：切る前　　　写真右：収穫後

収穫後の　バジルの洗い方についてはこちら

◆バジルソースの材料◆　6人分

○オリーブオイル　100㏄ 

○にんにく　2かけ

○松の実　大さじ2　

　　　＊カシューナッツやクルミは脂分がおおく、適しません

☆バジル　50g　葉っぱの重さ(正味の重さ)　　サッと洗う

☆パルメザンチーズ　大さじ2

☆塩　小さじ2/3

◆作り方◆　

1.オリーブオイル、ガーリック、松の実だけをミキサーに入れ、滑らかにします。

 2.汚れをとったバジルを3回に分けて、ミキサーに入れ、滑らかにします。
　

3.チーズと塩をいれます。

 できあがり。バジルソースはすぐに酸化します。
すぐに使います。使わないものは瓶にいれ、上をオイルで覆います。

バジルソースのパスタ

アルデンテにゆでたスパゲッティーニに、1人前、約大さじ1程度のソースを入れて和えます。

新玉ねぎのスープと共にどうぞ

バジルの洗い方

バジルは、洗って放置するとすぐに酸化し茶色に変色します。

一枚ずつ汚れをふき取るのがよいのですが、かなり時間がかかります。

そこで私は、他の用意をすべて整え、使う直前に50度程度のお湯に10秒程度入れて洗い、水きりをしっかりします。

その後キッチンペーパーの上に載せ、優しくおして拭きます。

こうすると変色しません。

新玉ねぎの冷製スープ

もう5月末。新玉ねぎの季節もそろそろ終わろうとしています。

そんな時期ではありますが、新玉ねぎのスープです。

これは、フレンチレストランのお料理教室で教えていただいたものです。
　→Matsushima
　　　http://www.restaurant-matsushima.com/menu_a.php

本当に手軽で美味しくて、この時期の定番メニューです。

新玉ねぎのスムージーといった感じです。
ふわっとしていてトロットしていて、新玉ねぎの甘さだけで頂きます。
美味しい食材は下手に手を入れないほうが美味しい、という定説通です(^_-)-☆

◆作り方の概要◆

玉ねぎを丸ごとオーブンで焼き、汁も丸ごと冷凍します。凍った玉ねぎと汁をミルクと共にミキサーに入れていただきます。これだけ！
オーブンにいれて焼き、冷凍しておくと、使いたいときにいつでも使えます。
本当に助かります。

◆材料◆　6人前　　写真は7～8人前

・新玉ねぎ　4個　皮をむき、根っこをとる
・牛乳　400cc
・生クリーム　100ｃｃ
・オリーブオイル　少々

◆作り方◆

1.皮をとって綺麗にした玉ねぎをココットにいれ、ふたを閉め、オーブン200度で1.5時間焼きます。
　　＊ルクルーゼの蓋の取っ手はは200度でもなんとか耐えます。

2.写真のように、玉ねぎがトロトロになり、玉ねぎからも汁がでます。
　これは、焦げではなく、うまみです。捨てないでください。全てジップロックに入れ、冷凍します。

　稀に焦げ臭くなる時があります。その時は、味を見て、ダメだと思ったら捨ててください。
　ちなみに、今回すべて使いました。

3.焦げている部分は皮をむいて捨てます

残ったジュースです。先ほども書いたように糖分やアミノ酸などのうまみです

ジップロックに入れて冷凍します。

2.冷凍室から取り出したところです。この半分を使いました。取り出した時にカチコチすぎるときは、30分ほど室温におくとよいです。

 3.ミキサーに入れ、分量のミルクと生クリームを入れて、十分にミキサーにかけるとふわふわになります。すぐに頂きます。

暫くおいておくと、ふわふわ感が失われますので、注意してください。

少し牛乳を控え濃い目に作り、オリーブオイルと塩(塩はいれてもよいです)を入れずに頂くと新玉ねぎのアイスクリームとしていただけます。

あじの黒酢ずし

5月のお魚、鯵。
私がそう言っているだけですが、旬は5月～7月というのが多数の説です。
もちろん年間を通して比較的出回っています。
これは、捕れる場所、すなわち回遊の順番などの差ですね。

今日、ぴかりと光った脂ののった綺麗な鯵を魚屋さんで発見！
6匹購入し、大好きな黒酢ずしを作ろうと、ルンルンで帰宅いたしました。

鯵を黒酢で締めて、すし飯と薬味を混ぜ込んでいただきます。

黒酢といえば、、、、

私は、鹿児島から取り寄せる黒酢を10年以上使っています。
美味しんぼに出てくる風景の、雄大な自然の中でカメの中で育てられている黒酢です。
どうやってであったのか、もう記憶にありませんが、酢については別で語らせてください。

黒酢がない場合、米酢で代用可

◆材料◆　4人前　＊写真は6人前　6匹です。

・あじ　4匹　正味400g　3枚におろす
・塩　　40g　　鯵の重さの10％
・黒酢　カップ3/4

◇すし飯◇
・米　3合
・昆布　1枚
・酒　大さじ2

＜合わせ酢＞
黒酢　75ｃｃ
砂糖　大さじ3
塩　　小さじ2

◇薬味◇　
青じそ　お好みの量　細切り
みょうが　お好みの量　輪切り
甘酢しょうが　お好みの量　細切り
白ごま　大さじ4～5　半刷り

◆作り方◆

米をたき、合わせ酢を用意する

1.米は洗ってざるにあげます。30分程度
2.昆布と酒をいれ、炊飯器に入れ、炊きます。
3.合わせ酢の材料を鍋に入れ軽く火にかけよく混ぜ、さましておく

4.ご飯がたけたら、合わせ酢をいれ、うちわであおぎつやをだしながら、切るように混ぜる
　他の準備ができるまで、濡れ布巾をかぶせておく

鯵を締める

1..3枚におろした鯵に40gの塩をまぶし、10～15分おく
　鯵のぜいごは残しておいてくださいね。皮をむくために

2.表面に水気がでてくるので、流水で洗い流し、キッチンぺーパーでよく水気をふき取る

2

水気がでているのがわかるでしょうか

3.ポリ袋に、水気をふき取った鯵と黒酢をいれ、空気を抜き、きっちり口をくくります。
こうすることで少量の黒酢ですみます。

4.冷蔵庫にいれると1時間以上、常温なら20分ほど、締めます。酢で締める時間はお好みです
　酢で締めると、鯵の色が白っぽくなります。↓こんな感じです。

5.袋から鯵を取り出し、皮をはぎます

6.中央にある、小骨を血合いごと、包丁で切り落とし、斜めにきっていきます。
飾り用には、そぎ切りにする

薬味を用意する

1青じそを細切りにし、塩水に放ってあく抜きをする。使う前にきつく絞る
2.みょうがは、混ぜ込む分は、みじん切りに、飾り用は輪切りにする
3.白ごまは、はんずりにする
4.甘酢しょうがは細切りにする

仕上げ

1.薬味と鯵をすし飯にいれて、優しく混ぜ、トッピングしてできあがり！