家族に喜ばれる私のから揚げは、ちょっぴり中華風。
五香粉の香りがふんわり。
鶏肉はもともと水分が多く、味が淡白です。
味をつける前に、少し砂糖をまぶすと一段美味しさがまします。
日本料理の料理教室の先生がおっしゃっていました。
またタイでも必ず、鶏肉には砂糖をまぶします。
から揚げといえばすりおろし生姜で味をしみこますよね？
すりおろし生姜×砂糖＝ジンジャーシロップ！
生姜をすり下ろす時間がない時に使用します。これがとてもGOOD。
ジンジャーシロップは各社がだしています。
生姜の味がしっかりするものを選ぶことが肝心
ちなみに私はヴェーダヴィーの物を使用しています。
http://www.vedavie.jp/lp/gingersyrup/index.html
ヴェーダヴィ ジンジャーシロップ 380g
では、作り方。
調味料は神経質にならないで。
材料）
鶏もも肉3枚 約800g～900g→一口大に切る
調味料A）
・鶏にまぶす砂糖
・すり下ろした生姜 たっぷり（おこのみで、私は40gほど）
＊ジンジャーシロップはとても役に立ち、時間がないときに使います。
・料理酒 大匙3～4 →鶏肉の臭みを消します。
・卵 1個
・醤油 大匙2 →ニンニク醤油を私は使っています。
・塩 小さじ1.5
調味料Aに鶏肉を入れます。味がよくしみるように手でしっかりとかき混ぜます。
最低15分程、できれば、30分おき、揚げる前に調味料Bを加え、180度程度の油で揚げます。
調味料B）
・五香粉 小さじ2(お好みで調節)
・コショウ
・片栗粉 肉の 8％位
