”単純に豪快に”が彼のモットー
ネットを参考にしつつ気軽にできるように自分なりに工夫しているようです。
＜器具など準備物＞
１．まず器具は、「いぶすくん」、ホームセンターで２８００円ほど。amazonでも売られています。
この前に実は「キッチン香房」も購入しましたが、火元と種が遠いほうがうまく燻製される、と言って買いなおしました。
２．チップには、種類がいろいろあります。ピート・さくら・ヒッコリー・ナラなど。それぞれ向く食材がありますが、ホームセンターなどで売られているブレンドされたものが結果的に肉にも魚にも使え初心者向きで使いやすいようです。
＜手順＞
マリネ1週間→水で塩抜き3時間→冷蔵庫の中で1日乾燥→いぶす→乾燥1日
＜下準備＞
１．豚ばら肉 1キロ
塩 30グラム～40グラム
砂糖、塩の半分
ローリエ4枚
乾燥オレガノ適量
塩と砂糖をもみこみジップロックに材料全てを入れて１週間～2週間マリネする
＊毎日軽くジップロックの上から揉み上下をひっくり返す２．30分ごとに水を替えて3時間塩抜き
３．冷蔵庫の中に裸の状態で１日おいて、肉を乾燥させる
＜焼く＞
１．サクラチップで65度程度で2時間、90度で2時間いぶす。
（ふたを少しずらして温度調整をしていぶします。）
２．風通しの良いところで乾かして終了！！
