エルブのキッチン Kitchen of Herbes: 美味しいキムチづくり　1日目　白菜の塩漬け

楽しいキムチづくり　2日目　キムチソックに漬ける　はこちら

キムチは保存食で、ダイエット食、そのうえ発酵食品。
身体によく、みんな大好き、いいことづくめ。
ダイエット中の息子から、毎日豆腐の上にのせて食べたいとリクエストがありました。
昨年作った時は、白菜を2つ一度にしたのですが、作るときに2個だと大変でした。
また食べきるのも大変(*_*)。1個がちょうどよい量ですね。
冷蔵庫に入れて、韓国の方は4.5か月、長い冬中食べるようです。

そのキムチ。買うとほんの少し入って500円(*_*)
味も、物によっては、わざとらしかったりしますよね。
自分で作ると、美味しい上に材料費も安く沢山できます。
何より素性のわかるものを食べるって「安心・安全」

それに作ってみると意外と簡単で、楽しい。
いろんな味があるようですが、少々材料が違っても、唐辛子と、発酵を助ける魚と青菜が入っていれば大丈夫のようです。
生の牡蠣やエビやイカを入れたりしている人もいます。あるものでいろいろいれてみえてはいいのではないでしょうか。

💛材料について💛
ここでは「アミの塩辛」と魚を塩漬けにして発酵させている魚醤の「ナンプラー」を用いました。
「カナリエキス」という韓国の調味料をナンプラーで代用してみました。なにもなければそれでよいと思います。とにかく乳酸菌の発酵をすすめてあげればよいのです。
沢山の種類の魚介が家にあるものではありませんので、ダシダ、カナリエキス、などで味の複雑さを出しているというわけです。

♪アミの塩辛
というのは小エビの塩辛です。韓国食材店にいけば必ずあります。
スンドゥブチゲにも必ずいれます。
これがなければ、イカの塩辛で代用可能です

アミの塩辛

ちなみに
「カナリエキス」はいかなごを塩でつけて発酵させた魚醤
「ミョルチエキス」は、かたくちイワシを発酵させた魚醤
「ナンプラー」も、かたくちイワシを発酵させた魚醤

♪唐辛子の粉
→カルディなどでも売ってると思います。粗びきタイプ。キムチ用甘口というのを私は使用しています。韓国広場などの韓国食材店に行くと、唐辛子の粉だけでも沢山種類があります。

♪ダシダ
韓国料理の定番の調味料。日本のホンダシにあたります。
牛味といりこ味もあります。
一般に冨澤商店やカルディでは、牛味がポピュラーです

＜全ての材料＞
・白菜　大1個　　　今回は外葉を除いた正味量2700g
・塩白菜の9％　　243g
・大根　中半分
・ニラorネギ　1～2束
・上新粉or小麦粉or米粉　大さじ2
・赤唐辛子の粉　1カップ
・アミの塩辛　　　大さじ３　イカの塩辛で代用可
・カナリエッキス　100ml　ナンプラーで代用可。私もナンプラーを使い量を1/3程度に減らしました
・砂糖　大さじ2と1/2
・ごま　少々
・ダシダ　　　小さじ2
・たまねぎ　1個
・りんご　－－　1/2個（100ｇ）
・にんにく　丸一つ(40g)
・しょうが　20g
・あれば、生牡蠣1個　or　イカ少々

　・45リットルゴミ袋と白菜キムチを最終的につける容器を用意します

今日は白菜の塩漬けを作ります。
白菜に塩をして、ビニールにいれて1時間
塩水につけて約3時間、白菜がしんなりするまで、おく必要がありますから、二日に分けて作ります。
これは午後お出かけをしたからであって勿論一日で作れます(^^♪

＜＜塩漬け白菜を作る＞＞
・白菜　2700g　外の葉をとった正味の重さ
・塩 243g 白菜の9％の塩

＜白菜の重量を計る＞
　縦に4つに切って、計ります。
　　　→重すぎて一度にはキッチンスケールでは計れません