年末の一大仕事。
まずはお取り寄せ
黒豆 兵庫県丹波市 小田垣商店 これ以外は考えられない逸品
味噌 大阪 大源味噌 元旦のお雑煮用
牛肉 兵庫県神戸 石田屋
昆布、カツオ、酢も在庫チェック。
調味料のお酒、お砂糖は思いのほか沢山使うので多めに用意して。
まずは出汁を使わなくて済み、日持ちがする品から始めます。
＜黒豆＞ まずはいつもこちらから
熱い調味料の入ったお湯に入れて一晩おくときに、鍋にふたをしてしまい、黒豆にしわが寄ってしまいました。うーーん、初めての失敗。
＜田作り＞次はこちら
この2品はかなり日持ちします。
1週間以上前、容器を消毒して、真空詰めすれば、黒豆は1か月以上持ちます。
＜数の子＞
塩抜きをしておきます。
鰹
厚削りを使用すると、ほんのりとした上品な鰹のかおりがして、上品な味になります。
昆布もいい品を選らばねばなりません。せっかくのお料理の味が全く違ってしまうからです。
今日はここまで(^_-)-☆