暑い季節にはとっても美味しいです。
今回は、ボリュームアップのために、いろいろ家にあるものでトッピングしました。
水ナス、アスパラガス、スモークサーモン
トッピングには家にあるものなんでもいいと思います。
トマトと水ナスの冷製パスタ、アスパラ、スモークサーモン添え
- パーミセリ(カッペリーニ) ・・・ 200g
- 完熟トマト 大1個 ・・・ 湯剥きして角切り
- エシャロット 2個 ・・・ みじん切り
- バジル 一枝 ・・・ 手でちぎる
＜トッピングの材料＞ - 水ナス 2本
- アスパラ 一束
- スモークサーモン 適宜
- にんにく 1片
- レモン 半分 ・・・ 絞ってジュースに
- オリーブオイル 70cc
- 塩、こしょう 適宜
- 大きなボウルににんにくをこすりつけて香りをうつす
- 角切りにしたトマト、みじん切りのエシャロット、手でちぎったバジルを入れ、レモン汁とオリーブオイルをいれてあえる。冷蔵庫で冷やしておく
- パスタをゆでる。きつめの塩で。 水で冷やさずに、うちわと冷蔵庫で冷やす
流水で冷やす場合は、塩を足す。 - ＜水ナス、アスパラの用意をする＞
水ナスは乱切りにし、塩をふりかけて柔らかくもんだ後、オリーブオイル 大さじ2(分量外）で和え、冷蔵庫にいれておく
アスパラは塩ゆでする - パスタをトマトのボールにいれ、和え、トッピングを載せて盛り付ける
今日はまだそこまで暑くありませんでした。
そこで、何か少し暖かいものも足したいと思い、鶏肉とマイタケとズッキーニをオリーブオイルで炒めたものでオムレツを作り、スープと白ワインと共にいただきました。
御馳走様でした。