販売されている辛み調味料類には、どうしても砂糖や甘味料がはいっていて、その中身が不明です。
素性のはっきりしないものを調味料として、大量には使えません。
それに、市販の調味料より作ると必ず美味しいのです。
ということで作ることにしました。
といっても、私ではなく、息子がです。
家に帰る道々、合わせるスパイス類を考えて帰ってきたそうです。
帰ってくるなり、上機嫌で作っていました。
アジア人の友達が多く、エスニック料理はとても得意な彼です。
大豆麺とあえて美味しい辛み調味料
を考えたそうです。糖質制限ダイエットをしている人は大豆麺をよく食べます。
でも大豆麺は、パスパスしていて粘りがなく、ソースと絡みません。
そのせいか、何かものたりない味になります。
これくらいの辛みのジャンと合わせるとインパクトがでて、大豆麺の物足りなさを補えますね。
さっと炒めただけのひき肉に、ゆでた大豆麺とジャンを合わせるだけ。
少しお相伴させてもらうと、「美味しい!(^^)!」
さっそくレシピをおしえてもらい、ここに載せることにした次第です。
是非作って、糖質オフ、糖質制限生活の彩のひとつにしてくださいませ。
男の料理！ですね。
ジャンの名前を何にしようか、何に一番近いのか、、、、調べたところ、内容成分的には「ラージャオジャン」に一番近かったです。
作れない方はこちらを買い求めてみてはいかがでしょうか。
今回使った唐辛子粉はこちらです。
中からあらびきの韓国産の唐辛子を使うのは必須です。
辛みがとんがっていないので、心地のよいほどよい辛みになります。
これは韓国広場で購入しましたが、富沢商店でも売っていたと思います。
糖質制限用の辛み調味料
タンタンメン用のジャン
<<材料と作り方>>
<1>粉物をあわせておく
ボールに以下のものを合わせ、
・中～あらびきの唐辛子の粉 60-70ｇ・五香粉 大さじ1
・豆板醤 大さじ2
・塩 大さじ1
・エリストール 大さじ2
・醤油大さじ2
・シナモンパウダー 小さじ1
・ハイミー 小さじ2
(油をかけたときに、唐辛子をこがさないために))
<2>油に材料をいれ火にかけて弱火で10分煮る
最後強火で温度を上げて、香りを引き出し、すぐに火をとめる
・油 400ccごま油と普通のサラダ油 3:1
・にんにく ２かけ みじん切り
・長ネギ 白いところ1本 みじん切り
・干しエビ 20g みじん切り
・花山椒の実 大さじ1
<3>合わせた粉に火からおろした油をかけて、かき混ぜてできあがり
これを作っておくととても便利。
使い方例：
☆彡 蒸し鶏にかけたり
☆彡 えびちりの味のべーすにしたり
☆彡 マヨネーズと合わせて、から揚げずにそえてみたり
でも、、、
油のカロリーは大匙１で約100kcal強あります。
使いすぎには注意、注意、です(^_-)-☆