蛍烏賊の酢味噌和えは、筍の木の芽和え同様、春を感じる本当に美味しい料理です。
玉みそをつくって酢を加え、酢味噌にすると、ほんのりとした甘みと酸味で料亭のおいしさに。
せっかく頑張って下処理に時間をかける蛍烏賊ですから、酢味噌もとびきり美味しく！
日本酒に合う一品(^_-)-☆
＜＜蛍烏賊の下処理＞＞
下処理は、優しく流水で洗ったあと、3点セットをとることです。
・目
・口
・骨
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| 左から、口、目、骨 |
*目---これは簡単。見えてるので、とにかくとる。
*口---足の付け根に埋め込まれているので、足の付け根をつまむと、ニョキツとでてきます。
*骨---足と胴体の間から引っ張り出す。
みつからなくて、困ることもあるので、手早くしようと思えば、頭の先端のとんがり部分を折ると一緒にとれます。
写真のように先を折り、引っ張り出します＜＜酢味噌の作り方＞＞
作りやすい分量
・玉みそ 100g
・米酢 30cc～
＜＜作り方＞＞
下処理をした蛍烏賊を酢味噌の中にいれ和えます。
盛り付けの際に、玉みそを少量のせる
