鯛と筍 鯛の味噌幽庵焼きと筍ごはん

また筍を買ってしまった。見ると買ってしまう。
鯛も。

この季節、鯛と筍をみるとついつい、買ってしまうのです。

鯛は1匹990円！
中くらいの大きさの鯛。見てすぐ「買い！」

自分で3枚におろせばいいのだけれど、土曜日の大量買いのお買い物。
自分を甘やかし、お店で3枚におろしてもらい、上機嫌で家に帰りました。
これが二日前。
お魚は、幽庵地につけておけば、チルドで1週間近くもつのですよ！
今回は、味噌幽庵につけました。西京焼きのようなものです。
頭も全部いただいて、頭と骨ははそのまま冷凍。
赤だしでいただきます。

580円の筍と990円の鯛でここまでの御馳走ができるのですから、嬉しいですね！
鯛はまだまだ余っていてお弁当にもつかえます。

左上から、鯛のア赤だし、右上：若竹煮
左下：鯛の味噌幽庵焼き　右下：筍ご飯

＜＜追記＞＞
筍のあくとりに野崎洋行さん流の、「大根おろしで、1時間であくとり」をしました。
大根おろしは、先日も筍のあくとりに使用し、冷凍しておいたものです。

さあ、2度目でも効果はあるのかしら？！？！
ちゃんとあくとりできていました！
これは、すごい。大根おろしを何度でも使えるのなら、短時間で、風味も損なわれず、とっても気楽にあくとりできます。
　追記：その後、3回目のあく抜きもできました！すごいですね！

解凍の際には、酵素が壊れないように、流水もしくは自然解凍です。

＜＜下準備＞＞
・たけのこは灰汁をとり、出汁で煮て置きます。
　　　　→筍のあくとり方法
・鯛は、味噌幽庵につける。

＜＜鯛の味噌幽庵焼き作り方＞＞
　タイや鰆などの白身魚に

＜味噌幽庵地＞
　・煮切り酒　50cc
　・白みそ　　100g
　・砂糖　　　　20g
　・塩　　　　　　5g

＜作り方＞
　1.味噌幽庵地の材料を混ぜます。
　2.鯛を食べやすい大きさに切ります。
　3.ZIPLOCKなどに魚と幽庵地をいれ、空気を抜き、冷蔵庫にいれます。
　　　＊一晩は最低でもつけます。チルドで5日は持ちます
　
　

＜焼き方＞　
　4.リードペーパーで味噌をふき取り、霧吹きで、に切り酒をたっぷりと吹きかけます。
　5..220度のオーブンで大きさにより、10分～14分焼きます。

＜＜筍ごはん＞＞

以下の材料をいれ、ざるに30分あげた米と共に分量の水で炊きます
　・出汁で煮た筍　　適量
　・薄揚げ　1.5枚
　・米　　3合　　　　　　　
　・酒　　30cc
　・みりん　　30cc
　・塩小さじ　　1弱
　・出汁醤油　小さじ1
　　＊淡口醤油　小さじ1で代用可
　・ハイミー　小さじ1弱
　　＊なければよいのですが味がしまります。
　　　　味の素でなく、ハイミーです。

＜＜若竹煮＞＞
出汁で煮た筍とその煮汁の中にわかめをいれ、さっと火をいれます。