玉味噌、酢味噌

「玉味噌」は、そのままでぬた和えや田楽に、酢を加えて酢味噌になる、美味しさの秘訣となる味噌です。懐石料理で使われます。
店ごとに多少違います。

＜＜作り方と材料＞＞
*基本の分量ですので、増やしたり減らしたりしてください。
密閉容器に入れると、数か月もちます。

　　・白みそ　100g
　　・卵黄　　1個
　　・砂糖　　30g
　　・酒　　　50cc
　　

上記の材料を火にかけてつやが出るまで練ります。
　

＜酢味噌＞
　玉みそ　100g
　米酢　　　30cc～