新玉ねぎの冷製スープ

もう5月末。新玉ねぎの季節もそろそろ終わろうとしています。

そんな時期ではありますが、新玉ねぎのスープです。

これは、フレンチレストランのお料理教室で教えていただいたものです。
　→Matsushima
　　　http://www.restaurant-matsushima.com/menu_a.php

本当に手軽で美味しくて、この時期の定番メニューです。

新玉ねぎのスムージーといった感じです。
ふわっとしていてトロットしていて、新玉ねぎの甘さだけで頂きます。
美味しい食材は下手に手を入れないほうが美味しい、という定説通です(^_-)-☆

◆作り方の概要◆

玉ねぎを丸ごとオーブンで焼き、汁も丸ごと冷凍します。凍った玉ねぎと汁をミルクと共にミキサーに入れていただきます。これだけ！
オーブンにいれて焼き、冷凍しておくと、使いたいときにいつでも使えます。
本当に助かります。

◆材料◆　6人前　　写真は7～8人前

・新玉ねぎ　4個　皮をむき、根っこをとる
・牛乳　400cc
・生クリーム　100ｃｃ
・オリーブオイル　少々

◆作り方◆

1.皮をとって綺麗にした玉ねぎをココットにいれ、ふたを閉め、オーブン200度で1.5時間焼きます。
　　＊ルクルーゼの蓋の取っ手はは200度でもなんとか耐えます。

2.写真のように、玉ねぎがトロトロになり、玉ねぎからも汁がでます。
　これは、焦げではなく、うまみです。捨てないでください。全てジップロックに入れ、冷凍します。

　稀に焦げ臭くなる時があります。その時は、味を見て、ダメだと思ったら捨ててください。
　ちなみに、今回すべて使いました。

3.焦げている部分は皮をむいて捨てます

残ったジュースです。先ほども書いたように糖分やアミノ酸などのうまみです

ジップロックに入れて冷凍します。

2.冷凍室から取り出したところです。この半分を使いました。取り出した時にカチコチすぎるときは、30分ほど室温におくとよいです。

 3.ミキサーに入れ、分量のミルクと生クリームを入れて、十分にミキサーにかけるとふわふわになります。すぐに頂きます。

暫くおいておくと、ふわふわ感が失われますので、注意してください。

少し牛乳を控え濃い目に作り、オリーブオイルと塩(塩はいれてもよいです)を入れずに頂くと新玉ねぎのアイスクリームとしていただけます。